Когато ядем каквото и да е ястие, процесите, които протичат в тялото и ума ни, далеч надхвърлят простия факт на въвеждане на храна и смилане на вещества. Школа на мисълта, свързана с неврогастрономията, изучава всички ефекти, причинени от храната .
За разлика от животните, храненето не е чист акт на импулс за хората. Когато вземем храна, петте сетива влизат в действие. И други фактори като памет, емоции и очаквания.
Разликата между вкус и вкус
Когато анализираме основите на неврогастрономията, голяма част от информацията идва от вкуса и вкуса. Но каква е разликата? Вкусът е едно от петте сетива заедно с обонянието, зрението, осезанието и слуха. Ние го възприемаме благодарение на езика и другите инервирани тъкани на устата.
Докато се храним, се намесват и другите сетива като зрение и обоняние, чрез които всяко ястие се възприема по различен начин. Отвъд това различните вкусови модалности се припокриват, което ни позволява да получим безброй информация за храна . Накратко, вкусът се основава на способността на нервните рецептори в устата да събират информация.
По този начин можем да познаем вкуса на храните, вторият елемент, който влиза в действие. Вкусовете, които можем да възприемем, са основно сладки, солени, кисели и горчиви. Крайният вкус на всяка храна, която консумираме, произтича от комбинацията на тези основни вкусове.
От друга страна, други елементи влияят върху крайния резултат: консистенция и външен вид миризмата форма и температура. Накратко, получаваме голямо количество информация, която влияе върху очакванията ни по отношение на храната.
Неврогастрономия: значението на паметта и емоциите
Заедно с комбинацията от вкусове и текстури, други фактори влияят върху отношението ни към ястието. От една страна, участват различни области на мозъка, например тези, свързани с очакванията памет или емоции. Накратко, когато се сблъскаме с определена храна, можем да почувстваме как след няколко секунди ни нахлуват спомени за моменти, в които сме опитвали нещо подобно.
Това от своя страна определя различни нива на приемане на храна в зависимост от това дали спомените ни са добри или лоши. Неврогастрономията е инструмент, който използва висшата кухня: целта на готвача е да установи връзка между вечерящия и неговите ястия.
Храна и щастие: храна за настроение
Освен че говорим за вкуса, вкуса и умствените процеси, трябва да споменем още една концепция: кухнята на щастието храна за настроение също производно на неврогастрономията. Последователите на тази тенденция твърдят, че готвенето има висока степен на влияние върху общото благосъстояние и настроение.
The храна за настроение следователно той прибягва до всички онези храни, които стимулират производството на химикали в мозъка способни да повишат нивата ни на щастие . Ендорфини и серотонин например.
В случая на серотонин, това е невротрансмитер, който участва в предаването на съобщения до мозъка, както и е свързан с настроението и апетита. там серотонин той се произвежда от аминокиселина, наречена триптофан, която се набавя само чрез храна като риба, мляко, яйца или соя.
Тези вещества имат много важна функция в нашата нервна система, тъй като управляват баланса на други елементи като напр допамин и норепинефрин; комбинацията от тези невротрансмитери определя появата на чувства като мъка и тревожност: добрият баланс може да означава по-голям контрол върху тях.
